崖州椰粽。 海南日报记者 陈若龙 摄

海南日报记者 李梦楠

一片椰叶、一缕清香、一根细绳，传承千年味道。在三亚崖州这片土地，独具特色的家乡风味和代代延续的家传手艺，就蕴含在一个个椰粽之中。

“色香味”俱全

崖州椰粽对“颜值”的追求，从处理粽叶时就开始了。本地的椰子叶割下后，要经过洗净、泡煮、晾晒等多重工序，在去除杂质增添韧性的同时，保留椰叶浓绿的颜色。

除了粽叶带来的淡淡椰香，椰粽的调味也颇有讲究。糯米、猪肉要经过蒜、姜末、酱油、蚝油、香料、盐、食用油、酒等的浸润，吸饱酱汁儿去腥增香。

而崖州城东村村民黎凤的秘密武器，是那一勺“蒜头油”。提前熬好的蒜头油静止时并不起眼，但一加入勺子搅动，便顷刻喷香扑鼻，将此味作为“秘籍”底料倒入，经过巧手的充分搅拌，粒粒糯米都均匀地裹上油脂，椰粽就更飘香。

“味”，是烹饪艺术的核心，也是椰粽的灵魂。在黎凤看来，味不美，即使形态、色调再美也算不得是佳肴。

崖州的椰粽口感不同于定安肉粽的软糯，更偏向韧糯，吃到嘴里干香弹牙，越嚼越香。要做到这一点，除了调味等，还考验着师傅的包粽手艺，粽子要包紧，不泄味。

包制时，先取一片椰子叶，环绕叠成椭圆形；再取两至三层片窄叶作为底座铺上，将已处理好的椭圆形椰子叶放在底座的正中央。

“首先放入糯米打底，装米是技术活，不能多，多了，粽子会膨炸，少了又会散。”黎凤介绍，装上一层糯米后就可以铺上猪肉，放入咸鸭蛋黄，最后再盖上满满的糯米封顶。

内馅装好后，她用底座的椰叶缠绕包裹住中间椭圆形的椰子叶，保证内馅不露；再翻转粽子，用彩色绳子绕一圈，扭紧绳子，用力拉紧，保证内馅不撒。此时，一颗的椰粽才算包成。

崖州椰粽。 海南日报记者 陈若龙 摄

食用方式多样

解绑粽子的姿势虽都一致，但每个人关于吃粽的记忆却都有所不同。

崖州村民黎永良还记得，年少时，家中每每包粽，孩子们总会聚在一起，或是准备食材，或亲自上手，而他力气大，煮粽的事宜时常交给他。

“水开后粽子就入锅，柴火在锅底烧，粽子在锅里滚，至少要煮上七八个小时，粽子才会熟。”黎永良说，随着时间的过去，粽子的香味慢慢从锅盖的缝隙钻出来，缭绕着弥漫了整个房间。

刚刚煮好的崖州椰粽，散发着浓郁的肉香、蛋香、糯米香，还有椰子叶清香。

为了尝第一口鲜，即使手烫得绯红，孩子们还是迫不及待剥开椰子叶，文火慢煮的糯米粒粒油亮，糯而不粘，软而不散；肥瘦相间的猪肉紧实不腻，瘦而不柴；戳开那一颗咸蛋黄，微微流油，口感咸中带甜。经过长久等待，味蕾终于得到满足的感觉徘徊在心间，久久难散去。

而在一些人心里，对崖州椰粽的记忆是带着“甜味”的。

将煮好的椰粽放凉冷却，用一把刀沿粽子横向将其切成均等大小的块，或撒上白砂糖，或均匀裹上蜂蜜，咸口的粽子便又生出另般风味。

如今，崖州椰粽的吃法也更为多样。喜欢外脆里糯口感的，会将粽子进行烤制。烤后的粽子外层脆脆的，内里咸香软糯,撒点辣椒面、孜然更有烧烤的味道；有讲究的，用平底锅加油，切成薄片的椰粽经过文火的煎制，满口脂香。

感悟文化融合

《崖州志》中就记载，“五月端午，保平里有赛龙船之举。为角粽，祀祖先，以相馈遗。又采芦花、香草、菖艾，浸水供神，浴体。或折艾悬门，以辟疫。是日，士女皆出港门观竞渡。儿童放各种纸鸢，角高下。”

可见崖州自古便有端午节包粽子的习俗，不仅用于祭祀先人，还发挥了社交的作用，是馈亲赠友的佳品。此外，在崖州地区，粽子也有独特的文化属性，如过去在男方去女方家提亲时，粽子往往是重要的提亲礼。

上千年来，崖州是古代海上丝绸之路商舶往来的重要支点，也是海洋文化、岭南文化与中原文化交汇融合的节点，不同地方的人们先后带着不同文化来到这片土地，适宜这里的气候、地理环境，然后扎根生长，融合出既有中原文化属性又独具特色的崖州文化。

崖州椰粽正是如此，它的肉馅选材、口味特点、制作方法，更重要的是它所承载的端午文化，都带有我们民族共同的记忆，但它结合当地实际，选用易于获取的椰叶，包裹成“笔挺”的形状，还有椰叶香气所融入的味道，这正是它的地域特色。

不管食材如何，无论身形胖瘦，一口崖州椰粽的背后，是情怀，是传统，也孕育着创新发展的更多可能。